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10.12.2019.

如何選擇面包作為我們的早餐

  吐司面包形狀大,質地柔軟細致,必須用烤面包片烘烤。這種面包風格美觀,組織細膩,需要良好的烘烤彈性,面筋必須充分攪拌,基本發酵必須適當,以獲得良好的形狀和組織。

  硬面包糖面包一般下部部件是,所使用的制劑,油脂的量是所有的面粉,4%或更少,具有脆外軟的特性,如法式面包。克勞福德集中其特點巨無霸口味面包,硬的或易碎的皮膚的需要韌性內部組織的覆蓋面,但不要太有嚼勁。

  健康面包是一種多糧、高纖維、低糖、低油、低熱量的產品,如粗粒葡萄面包、葵花籽面包等,其特點是低成分、高纖維面包。配方中的油、糖和雞蛋的含量很小,甚至有些是不加的。部分產品配方中含有麩皮、黑麥、大豆、葵花籽等穀類原料。產品外觀亮麗,內部組織相對緊密,外皮清爽。

delifrance急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  甜面包一般是成分較高的面包,配方中使用的糖和油占面粉含量的10%以上,面團重量應在20%以上,組織更加柔軟,各種填料可用來制作最終的烘焙產品。其特點是成分高,糖多,蛋多,油脂多,外觀和填充變化大,外觀美觀,內部組織細膩均勻,風味甜軟。

  面包顯著縮短類層次結構和擴張感,入口酥脆,含油量高,如縮短餡餅。該產品的特性面團包裹成很多常規油的水平,加熱蒸鍍,以形成松軟糕點層,金黃色外觀,組織為分級結構的松散脆層。

  丹麥面包具有層次感明顯、柔軟、口感好、配料高的特點,如kosong、丹麥面包、丹麥吐司等,其特點是產品有層次松脆,表面呈金黃色,含油率高,相對柔軟,奶油味濃鬱,內部質地均勻,外觀和填充變化很大,是一種高組成產品。

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